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ACTUS SCORE - Mars 2008
Que de nouveautés…
Score Groupe vous propose de revenir sur les actualités du mois de Mars et vous propose de fêter l’arrivée du Printemps…
Bonne lecture.
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Mars 2008, ils nous ont fait confiance ! |
Les nouveaux contrats du mois de Mars...
Signatures Secteur Entreprises:
- Tour Voltaire (Suez Service), 450 couverts-La Défense (92)
Signatures Secteur Santé :
- Résidence St Hilaire, 140 couverts-St Hilaire Castelmoron sur Lot (47).
- L’Essor, 84 couverts-Chateauvert (83).
- Maison de retraite l’Ermitage, 130 couverts-Thonon les bains (74).
- Dolcea Carpiquet, 190 couverts-Carpiquet (14).
- Fondation Greffulhe, 140 couverts-Levallois (92)
- Maison de Mandres les Roses, 70 couverts- Mandres les Roses (94).
- Le Hameau du Phare, 84 couverts- Salin de Giraud (69).
Signatures Secteur Scolaire :
- Groupe scolaire St Benoist de l’Europe, 500 couverts-Bagnolet (93).
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Animations |
Découvrez l’animation du mois : La St Patrick…
| La fête de la Saint-Patrick ou fête nationale irlandaise est une fête catholique qui célèbre Saint Patrick (395-461), le saint patron de l'Irlande. Le 17 mars est un jour férié en Irlande, en Irlande du Nord et à Terre-Neuve-et-Labrador. |
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La fête de Saint-Patrick est célébrée par les Irlandais du monde entier, expatriés ou descendants des nombreux immigrants qu’a connus l’île, et de plus en plus aussi par des non-Irlandais qui participent aux festivités et se réclament « irlandais pour un jour ». Les célébrations font généralement appel à la couleur verte et à tout ce qui appartient à la culture irlandaise' : la fête de Saint-Patrick telle que pratiquée aujourd’hui voit les participants, qu’ils soient chrétiens ou pas, porter au moins un vêtement avec du vert, assister à des « parades », consommer des plats et des boissons irlandaises, en particulier des boissons alcoolisées (bières et stout irlandais, comme la Murphy, Smithwicks, Harp ou Guinness, ou des whiskies, des cidres irlandais, des Irish coffee). Certains boivent même de la bière colorée verte dans le bon goût irlandais. |
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| Le chef vous dévoile la recette du mois, et ses astuces ! |
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La recette du mois, à l’honneur l’Irlande…
Welsh Rarebit
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches de pain de mie
- 50 g beurre
- 400 g cheddar ou chester
- 3 jaunes d'œufs
- 1 demi de bière blonde
- sel, 1 pincée de poivre de Cayenne
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Préparation :
Faire dorer à la poêle avec un peu d'huile les tranches de pain.
Râper le fromage, ajouter le beurre clarifié et 1 verre de bière, mettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le fromage fasse une pâte lisse mais ne pas faire bouillir.
Hors du feu, ajouter les jaunes un par un en mélangeant bien à chaque fois, assaisonner, remettre sur le feu pour ajouter encore de la bière jusqu’à obtenir une pâte coulante et crémeuse.
Mettre chaque tranche de pain dans un petit plat individuel, couvrir avec de la pâte au fromage et faire gratiner à four chaud 10 mn pour faire dorer sans bouillir.
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Le Saviez vous…
Le ghî ou ghee - du sanskrit ghrita - est un beurre clarifié provenant du lait de vache
Contrairement au beurre classique, le beurre clarifié peut être conservé pendant de longues périodes sans réfrigération, à la condition de le maintenir dans un récipient hermétique à l'abri de l'oxydation, ce qui est très appréciable en Inde où il est très utilisé. De plus, à la différence du beurre, le beurre clarifié peut être chauffé à haute température sans qu'il développe un goût de brûlé, le rendant idéal pour la friture.
Le goût du ghî est étonnamment différent de celui du beurre, il possède un net arôme de noisette et il a la propriété unique de développer la saveur des épices que l'on y fait frire.
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L’Astuce du chef :
Réaliser un beurre clarifié, rien de plus simple…
L’objectif est de retirer le ‘petit lait’ et donc d’obtenir le vrai goût de beurre…
Le Tour est joué,
Vous êtes un Chef !
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Placer le beurre dans la casserole et faite chauffer à feu très doux, de préférence au bain-marie. Ne pas remuer, la caséine (protéine du lait) forme une mousse en surface. Sous cette caséine on aperçoit le corps gras: les lipides. En dessous des lipides: le petit lait.
Une fois que c'est totalement fondu, retirer du feu. Enlever délicatement la mousse en surface (constituée d'impuretés). Prenez garde à ne pas les mélanger avec le beurre clarifié. Récupérer le corps gras (le ghee proprement dit) en le versant dans un autre récipient. Éliminer le petit lait, dépôt blanchâtre qui se forme au fond de la casserole.
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L’événement du mois : La Carte Printemps-été des plateaux repas |
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Score Groupe lance sa carte de plateaux repas ‘Printemps/été’, au menu des plats préparés à base de légumes et fruits de saison.
La boîte fraîcheur ‘L’Instant’ vous attend pour fêter le printemps sur votre restaurant : le 20 Mars…
En exclusivité, quelques recettes pour vous mettre en appétit !
Aiguillettes aux girolles, gâteau d’artichaut et son pistou… |
Duo de perles de melon, au caramel de balsamique |
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| Fruit de saison rôti au nougat tendre… |
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