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ACTUS SCORE - Mai 2008
Que de nouveautés…
Score Groupe vous propose de revenir sur les actualités du mois de Mai …
Bonne lecture.
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Mai 2008, ils nous ont fait confiance ! |
Les nouveaux contrats du mois de Mai...
Signatures Secteur Entreprises:
- Aurab, 160 couverts-Bordeaux (33)
- RIA Annecy, 250 couverts-Annecy (74)
Signatures Secteur Santé :
- Association Perce neige Résidence les pins, 150 couverts - St Laurent sur Gorre (87)
- Résidence Lou Mes de Maï, 150 couverts - Les Baux de Provence (13)
- Dolcea, Résidence Saint Jean, 160 couverts – Verdun sur le doubs (71)
- Dolcea, Les vergers de la coupée, 160 couverts – Charnay les macons (71)
- Centre Gilbert Raby, 230 couverts – Meulan (78)
- Dolcea, 70 couverts – Cagnes sur mer (6)
- Les Gardioles, 94 couverts - St Gely du fesc (34)
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| Ascoger, une prestation 100% maison ! |
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La société La lyonnaise des eaux (78) fait confiance au prestataire en restauration collective "haut de gamme" : Ascoger, depuis plus de 20 ans.
Récemment rénové, le site accueille 250 couverts par jour.
Le Chef Gérant, Nicolas Robin, et son équipe propose au quotidien une prestation culinaire traditionnelle de qualité. Avec 95% de matières premières fraîches, c’est un réel plaisir pour les convives de déguster des préparations "fait maison". Au menu : bar en croûte de sésame, foie gras maison et son pain d’épices, carpaccio, tarte grand-mère…
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| Animations |
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Découvrez l’animation du mois : Le formage de Chèvre …
Score Services vous propose de découvrir les fromages de chèvre de nos terroirs à travers des recettes traditionnelles.
Vous serez surpris par la diversité des fromages de chèvre fermiers : ils peuvent être ronds, longs, carrés, en forme de palets ou de bûchettes. Leur maturation varie très sensiblement, de frais à très affinés..
Le formage de Chèvre sera à l’honneur sur votre restaurant le 15 Mai, au menu des produits régionaux…
Bon appétit !
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| Le chef vous dévoile la recette du mois, et ses astuces ! |
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La recette du mois, à l’honneur les fromages de chèvre…
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L’Astuce du chef :
Pour plus de saveurs, le Chef vous propose de mariner vos cubes de chèvre dans de l’huile d’olive et des graines de cumin. Le mélange des saveurs du cumin, des graines de sésame et de l’huile d’olive apportera à votre plat, un goût original et raffiné…
Le tour est joué, vous êtes un Chef !
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| Le Saviez vous… |
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Le lait de chèvres se digère plus facilement que le lait de vache et il est donc recommandé pour les bébés et les personnes qui supportent mal ce dernier.
Le caillé est beaucoup plus fin et plus digeste.
De plus il est naturellement homogénéisé car il est dépourvu d'une protéine, l'agglutinine.
Le lait de chèvres comporte peu de lactose puisqu'environ 40-45 gr par litre de lait contre 45-50 gr pour le lait de vache et 65-70 gr pour le lait humain.
Contrairement à une idée reçue, le lait de chèvre n'a pas naturellement mauvais goût :
quand il est manipulé correctement, qu'il vient de chèvres propres et en bonne santé, et qu'il est recueilli de manière hygiénique et réfrigéré rapidement, le goût n'a rien de particulier.
Le lait de chèvres est aussi utilisé pour faire des fromages très populaires comme le Rocamadour et la Feta, bien qu'il puisse aussi bien être utilisé pour fabriquer n'importe quel type de fromage.
À noter que douze spécialités de fromage de chèvre sont en AOC : Banon (2003),chabichou du Poitou (1990), Chevrotin (2002), crottin de Chavignol (1976), Mâconnais (2005), pélardon (2000), picodon (1983), pouligny Saint-Pierre (1972), rocamadour (1996), sainte-maure (1990), selles-sur-cher (1970), valençay (1998).
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L’événement du mois : Le salon presto. |
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Les sociétés d'Ile de France à la rencontre de nouveaux talents :
Le 8 avril dernier, Presto, le salon professionnel du recrutement en hôtellerie-restauration, ouvrait ses portes aux sociétés Ascoger, Score Services et Sherpas: une journée riche de 400 rencontres au cours desquelles valeurs et saveurs du Score Groupe ont été partagées.
Les équipes du recrutement associent les opérationnels au succès de cette manifestation.
Ascoger, Score Services et Sherpas participeront à la prochaine édition le 16 septembre 2008.
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